قهوه ترک، فرانسه و اسپرسو محبوبترین قهوههای شناخته شده هستند که هر کدام برای دمکردن قهوه از فرایند منحصربهفرد خودشان استفاده میکنند که در نهایت نتیجه متفاوتی را بههمراه دارد.
هر روش، قهوهای با طعم متفاوت تولید میکند که با ذائقههای مختلف هماهنگ است؛ اما باید گفت که انواع شیوههای دمکردن قهوه تفاوتهایی با یکدیگر دارند که باعث ایجاد تمایز بین آنها میشود.
شناخت انواع روشهای دم کردن قهوه
میتوان گفت که قهوه محبوبترین نوشیدنی بعد از آب است که سالانه چندین میلیارد فنجان از آن در سراسر جهان مصرف میشود که برای تهیه قهوه روشهای دمکردن خاصی وجود دارد.
در واقع دانههای قهوه برای رسیدن از مرحله گیاهی تا تولید یک فنجان نوشیدنی برای شما، فرآیندی طولانی را طی میکنند. تعدادی از روشهای آمادهسازی که امروز استفاده میشود شامل موارد زیر است.
درباره اسپرسو بیشتر بدانید
قهوه اسپرسو شکل بسیار غلیظی از قهوه بوده که با فشار زیاد آب جوشیده و عبور از میان دانههای آسیابشده تهیه میشود که برای ایجاد طعم و بافت مورد نظر به تجهیزات خاصی نیاز است.
اسپرسو معمولا در یک فنجان کوچک سرو میشود و بهعنوان پایه بسیاری از نوشیدنیها مانند لاته و کاپوچینو عمل میکند و برای تهیه دسرهایی مانند تیرامیسو و آفوگاتو نیز مورد استفاده قرار میگیرد.
قهوه فرانسه چگونه تهیه میشود؟
قهوه فرانسه نوعی روش دمکردن است که اجازه میدهد تا تفالههای سبکتر در تماس مستقیم با آب قرار بگیرند و در نتیجه یک نوشیدنی با طعم کامل و غنی ایجاد میکند.
این روش که با استفاده از ظرف مخصوصی با نام فرنچ پرس اجرا میشود در هنگام دمکردن نوشیدنی نیاز به دانههایی با اندازه درشت و همچنین نسبت خاصی از مقادیر قهوه به آب دارد.
این ظرف به طور معمول از شیشه ساخته شده و در تماس با یک فیلتر قرار میگیرد که توسط قاب فلزی یا پلاستیکی در جای خود ثابت میشود و پیستون در زمان جابهجایی اجازه میدهد قهوه از فیلتر توری عبور کند.
قهوه ترکی و شیوه سنتی دم آوری آن
سنت نوشیدن قهوه در کشورهایی مانند ترکیه و ارمنستان بهخوبی شناختهشده است و همین امر موجب میشود تا روشی قدیمیو سنتی که برای این منظور به کار میرود در بسیاری دیگر از کشورها نیز مورد استفاده قرار گیرد.
قهوه ترک از دانههای عربیکا به دست میآید و چیزی که آن را از سایر نوشیدنیها متمایز میکند نحوه دمکردن است که یک با استفاده از یک آسیاب سنتی، دانهها را بهصورت پودرشده در میآورد.
وقتی که دانهها بهصورت پودر درآمد، داخل ظرف مخصوصی با نام جذوه ریخته میشود که نیاز به اضافهکردن آب و شکر دارد تا در نهایت طعمیخاص و منحصربهفرد را ایجاد کند.
چه تفاوتهایی میان قهوه ترک، فرانسه و اسپرسو وجود دارد؟
مواد اولیه لازم برای تهیه انواع قهوههای ترک، فرانسه و اسپرسو دانههای گیاهی قهوه است؛ اما باید گفت که از جهات مختلفی میتوان این روشها را با یکدیگر مقایسه کرد که مهمترین موارد به شرح زیر هستند.
تفاوت در میزان آسیاب شدن دانههای قهوه ترک، فرانسه و اسپرسو
وقتی صحبت از تفاوت بین قهوه ترک، فرانسه و اسپرسو میشود، تمایز اصلی در مواد تشکیلدهنده مورد استفاده برای هر روش دمکردن نهفته است پس امکان دارد بپرسید که آیا برای تهیه انواع قهوه توجه به اندازه دانه مهم است؟
اگر تصمیم دارید که دانههای قهوه را بهصورت آسیابشده خریداری کرده و یک نوشیدنی خوشطعم تهیه کنید باید این را در نظر بگیرید که اگر که به شکل حضوری از مغازه خرید میکنید حتما مغازهدار شما را با توجه به ابزاری که دارید راهنمایی خواهد کرد اما هنگام خرید اینترنتی قهوه، بهتر است توجه ویژهای به ترجیحات سلیقهای خود و به ابزار دمآوری که در دسترس دارید داشته باشید. بعنوان مثال اگر جذوه دارید قهوه ترک خریداری کنید، اگر فرنچ پرس دارید، قهوه فرانسه و اگر موکا پات یا اسپرسوساز دارید، قهوه اسپرسو تهیه کنید.
داستان از این قرار است که تفاوت عمده این 3 قهوه، غیر از نوع دمآوری در میزان آسیاب دانه قهوه نیز هست. به عنوان مثال قهوه ترک به طور سنتی از دانههای آسیابشده بسیار ریز و مشابه با بافت پودر کاکائو تهیه میشود تا بهخوبی قادر به حلشدن در آب و ایجاد طعم مناسب باشد.
ازطرفدیگر دانههای مورد استفاده برای تهیه قهوه اسپرسو کمیدرشتتر هستند و در رابطه با آسیابکردن قهوه برای فرنچ پرس نیز باید مطمئن شوید که اندازه درشتتری در مقایسه با ۲ روش دیگر داشته باشد.
مقایسه طعم قهوه ترک، فرانسه و اسپرسو
ازآنجاییکه قهوه ترک جوشانده میشود و آن را با هل، دارچین، شیر یا سایر مواد و طعم دهندههای دیگر مخلوط میکنند معمولا مزهای خاص دارد که مورد پسند بسیاری از افراد قرار میگیرد.
قهوهای که با استفاده از فرنچ پرس تهیه میشود، اغلب حاوی تعادل پیچیدهای از طعمهای خاکی و آجیلی است که بسته به نوع دانهها و میزان برشتهشدن آنها تا حدودی متفاوت خواهد بود.
روش دمکردن قهوه فرانسه شامل خیساندن دانههای درشت با آب تقریبا جوشیده است که اجازه میدهد تا روغن و طعم دانهها استخراج شود و این مسئله منجر به تهیه نوشیدنی غنی و پررنگ با تلخی ملایم میشود.
ازسویدیگر اسپرسو یک قهوه سیاه با غلظت بالا بوده که با طعم قوی و شدید خود مشخص میشود، فرایند استخراج در این روش بسیار سریعتر است که بر ایجاد ویژگیهایی مانند تلخی، کاراملیشدن و طعم پیچیدهتر تاکید دارد.
یکی از ویژگیهای اسپرسو ایجاد یک لایه کرما است که به دلیل استخراج با فشار بالا در قسمت رویی شات اسپرسو تشکیل میشود که این کف خامهای، به بافت بهتر و کیفیت نوشیدنی کمک میکند.
تفاوت میزان کافئین قهوه فرانسه، اسپرسو و ترک
ازنظر میزان کافئینی که در انواع روشهای دمکردن قهوه وجود دارد باید گفت که اسپرسو مقام اول را به خود اختصاص میدهد که بهطور معمول هر شات از آن حاوی حدود ۳۰ تا ۳۵ میلیگرم کافئین است و بعد از آن قهوه ترک قرار میگیرد.
این درحالی است که قهوه فرانسه با توجه به اینکه حالتی رقیقتر دارد به طور معمول براساس محتوای کافئین خود بهعنوان یک نوشیدنی سبک و ملایم در نظر گرفته میشود.
مقایسه وسایل مورد نیاز برای دم کردن قهوه ترک، اسپرسو و فرانسه
همانطور که تا الان اشاره شد مهمترین عاملی که باعث میشود تا اندازه دانهها، طعم و میزان کافئین در این ۳ نوع قهوه با یکدیگر متفاوت باشد، روش دمکردن است که هرکدام نیاز به ابزارهای خاصی دارد.
برای آمادهکردن قهوه ترک از یک ظرف فلزی با نام جذوه استفاده میشود و ازسویدیگر فرنچ پرس نام ابزاری است که برای دمکردن قهوه فرانسه کاربرد دارد، در نهایت نیز دستگاه اسپرسوساز و موکاپات میتواند یک شات اسپرسو غلیط و خوشطعم برای شما تهیه کند.
جمعبندی
در حال حاضر ۳ نوع قهوه ترک، فرانسه و اسپرسو از محبوبیت زیادی در سراسر جهان برخودار هستند که در واقع بهعنوان روشهای خاصی شناخته میشوند که برای دمکردن قهوه مورد استفاده قرار میگیرند.
این روشها از جنبههای مختلفی با هم تفاوت دارند که شامل میزان آسیابشدن دانههای قهوه، مقدار کافئین، طعم نهایی نوشیدنی و ابزارهایی است که برای این منظور به کار میرود.